El hígado y los corazones de vaca son una deliciosa alternativa rica en hierro que merece un lugar en su mesa. Aunque a menudo se considera una opción tradicional para aquellos con experiencia culinaria, este guiso es accesible incluso para principiantes. Perfecto para reuniones familiares o para preparar con anticipación, esta receta es ideal para aquellos que buscan una comida nutritiva y sabrosa.
Además de ser una excelente fuente de hierro, el hígado y los corazones también contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales. Esta receta en particular es un recordatorio de la riqueza culinaria de nuestras tradiciones y cómo podemos disfrutar de alimentos nutritivos sin sacrificar el sabor.
Información de la receta
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocción: | 45 minutos |
| Tiempo total: | 1 hora 15 minutos |
| Porciones: | 6 personas |
| Dificultad: | Fácil/Media |
Ingredientes para Hígados y corazones con verduras: Guiso de carne rica en hierro
Para 6 porciones
- 500g de hígado de vaca
- 4 corazones de vaca
- 3 zanahorias medianas (180g) picadas en rodajas gruesas
- 2 cebollas medianas (160g) picadas finamente
- 4 dientes de ajo picados
- 400g de papas peladas y cortadas en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de harina
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación paso a paso
- Corta el hígado en trozos medianos, sazona con sal y pimienta. Corta los corazones de vaca en trozos pequeños.
- En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto durante 1 minuto.
- Sella el hígado por todos lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira y reserva.
- Tip: No subas demasiado el fuego para evitar que el hígado se reseque.
- En la misma olla, añade otra cucharada de aceite si es necesario. Añade los corazones de vaca y cocina hasta que doren, unos 5 minutos por lado. Retira y reserva.
- Sofríe las cebollas durante 5 minutos hasta que estén transparentes.
- Tip: Agrega un poco de agua si la salsa se pega demasiado al fondo para evitar que la cebolla se queme.
- Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que aromatice.
- Incorpora la harina y remueve bien durante 2 minutos. Esto ayudará a espesar el guiso.
- Agrega las zanahorias, papas, comino, sal y pimienta. Cocina por 3 minutos.
- Vierte 4 tazas (960 ml) de agua en la olla y mezcla bien todos los ingredientes.
- Incorpora el hígado y los corazones reservados. Sube el fuego hasta que hierva.
- Reduciendo a fuego medio-bajo, cocina por 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la carne esté cocida.
- Rectifica de sal y pimienta antes de servir.
Sirve caliente decorado con perejil fresco picado. Este guiso acompaña perfectamente con arroz blanco o pan crujiente para mojar en la salsa.
Las sobras se conservan bien en refrigerador hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Si deseas agregar un toque picante, puedes agregar pimentón picante en lugar del dulce. Para una versión más saludable, reduce la cantidad de aceite y agrega más verduras como calabaza o brócoli.
Este guiso se puede maridar con una variedad de vinos tintos o blancos secos. Si prefieres bebidas no alcohólicas, un refresco de jengibre o limonada casera sería una excelente opción.
Esta receta es un recordatorio de la importancia de experimentar con diferentes ingredientes y técnicas culinarias para disfrutar de alimentos nutritivos y deliciosos. ¡Esperamos que disfrutes preparando y degustando este guiso!
