El estofado de champiñones vegetariano es un plato reconfortante y lleno de sabor que es perfecto para disfrutar en los días fríos. Los champiñones aportan un delicioso sabor umami, mientras que las verduras y las hierbas frescas complementan perfectamente el plato. Este estofado es fácil de preparar y es una opción saludable y sabrosa para disfrutar en cualquier momento.
Ingredientes:
– 500g de champiñones, limpios y cortados en rodajas
– 1 cebolla grande, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
– 1 pimiento rojo, cortado en tiras
– 1 pimiento verde, cortado en tiras
– 1 lata de tomates picados
– 2 tazas de caldo de verduras
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
– 1 cucharadita de romero fresco, picado
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Preparación:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina hasta que estén dorados.
2. Añade las zanahorias, los pimientos y los champiñones y cocina por unos minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
3. Agrega la pasta de tomate, los tomates picados, el caldo de verduras, el tomillo y el romero. Deja que hierva, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
5. Sirve caliente, acompañado de arroz o pan tostado.
Este estofado de champiñones vegetariano es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier época del año. La combinación de champiñones, verduras y hierbas frescas hacen de este plato una opción reconfortante y llena de sabor. Prueba esta receta y seguro se convertirá en uno de tus platos favoritos para disfrutar en familia o con amigos. ¡Buen provecho!
